Porties
4-6
Voorbereidingstijd
10 minuten
Kooktijd
35 minuten
"De herfstboerenmarkt is een kleurrijk gezicht, met oranje, groene en gele pompoenen naast paarse en groene boerenkool. Gebruik beide superfoods goed in deze salade, waar licht knapperige boerenkool is bezaaid met zachte pompoen en besprenkeld met een pittig-zoete vinaigrette. Dit is een salade die de volgende dag of zelfs de dag erna nog net zo lekker is. Voel je vrij om gedroogd fruit te gebruiken in plaats van rozijnen."
Recept overgenomen met toestemming van #EATMEATLESS: Goed voor dieren, de aarde en alles door het Jane Goodall Institute. ©2021. Uitgegeven door Insight Editions. Recept door Robin Asbell. Fotografie door Erin Scott.
